Ricetta di nonna Iolanda, per 4 persone
INGREDIENTI
| sale | : | |
| olio extravergine di oliva | : | 2 cucchiai |
| aglio | : | 2 spicchi |
| vino bianco secco | : | mezzo bicchiere |
| rosmarino | : | |
| anca di tacchino | : | 1 da circa 1 kg |
PROCEDIMENTO
Lavare, asciugare, togliere la pelle all'anca aiutandosi con della carta da cucina e rosolarla in un tegame assieme agli odori e la sale a fuoco medio alto per alcuni minuti, rigirare alcune volte la carne e tenere mezzo coperchio per limitare gli schizzi. Unire il vino e fare sfumare rapidamente a pentola scoperta rigirando l'anca alcune volte; aggiungere un mezzo bicchiere di acqua e cuocere a fuoco basso. Con la pentola a pressione sono sufficienti circa 45 minuti. Quando la carne è cotta fare restringere il sugo e utilizzarlo per irrorare l'anca dopo averla tagliata a pezzi.