Anca di tacchino arrosto

Ricetta di nonna Iolanda, per 4 persone

INGREDIENTI

sale:
olio extravergine di oliva:2 cucchiai
aglio:2 spicchi
vino bianco secco:mezzo bicchiere
rosmarino:
anca di tacchino:1 da circa 1 kg

 

PROCEDIMENTO

Lavare, asciugare, togliere la pelle all'anca aiutandosi con della carta da cucina e rosolarla in un tegame assieme agli odori e la sale a fuoco medio alto per alcuni minuti, rigirare alcune volte la carne e tenere mezzo coperchio per limitare gli schizzi. Unire il vino e fare sfumare rapidamente a pentola scoperta rigirando l'anca alcune volte; aggiungere un mezzo bicchiere di acqua e cuocere a fuoco basso. Con la pentola a pressione sono sufficienti circa 45 minuti. Quando la carne è cotta fare restringere il sugo e utilizzarlo per irrorare l'anca dopo averla tagliata a pezzi.