Ricetta di nonna Iolanda, per 4 persone
INGREDIENTI
| farina | : | |
| sale | : | |
| olio | : | per friggere |
| sarde | : | 1 kg circa |
PROCEDIMENTO
Pulire le sarde: togliere la testa aiutandosi con le forbici per tagliare la spina centrale, infilare il pollice nella cavitą e, rompendo l'addome estrarre le interiora e togliere la pinna addominale. Lavare accuratamente il pesce eliminando ogni traccia di interiora e mettere a scolare. Asciugare con carta assorbente poi infarinare le sarde scuotendo la farina in eccesso. Formare mazzetti di tre sarde riunendole per la coda e premendo un po' con le dita (dopo sarą pił facile rigirarle) poi friggerle in olio bollente per pochi minuti rigirando a metą cottura. Estrarle dall'olio, assorbire quello in eccesso, salare e servire bollenti.