Ricetta di Vanda, per 6 persone
INGREDIENTI
| farina | : | 200 gr circa |
| uova | : | 2 |
| zucchero | : | 125 gr + 2 cucchiai |
| burro | : | 100 gr |
| amaretti | : | |
| ricotta di pecora | : | 300 gr |
| lievito vanigliato | : | un pizzico |
| caffè | : | |
| mandorle | : |
PROCEDIMENTO
Preparare una pasta frolla con la farina, il burro ammorbidito, 125 gr di zucchero, il lievito e un uovo; lasciare riposare in frigorifero la pasta per circa 20 minuti poi tirarla e ricoprire uno stampo unto e infarinato. Mescolare la ricotta, un tuorlo (conservando l'albume) e il rimanente zucchero. Ricoprire la pasta frolla con amaretti inzuppati nel caffè, versare l'impasto di ricotta, ricoprire con l'albume montato a neve e spolverizzare di mandorle tritate. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Estrarre la torta dallo stampo prima che si attacchi al fondo e fare raffreddare sopra una griglia.