Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| sale | : | |
| passata di pomodoro | : | mezzo bicchiere |
| olio extravergine di oliva | : | mezzo bicchiere |
| aglio | : | 1-2 |
| parmigiano grattugiato | : | |
| penne | : | 400 gr |
| melanzane | : | 1 media |
| basilico | : | alcune foglie |
| peperoncino piccante | : | 1 |
PROCEDIMENTO
Trattare le melanzane come al solito per togliere l'amaro poi soffriggerle in una padella con l'olio in cui è stato fatto insaporire l'aglio a pezzi. Aggiungere la passata, il peperoncino sbriciolato e fare restringere il sugo per pochi minuti. Eventualmente aggiustare di sale e, afuoco spento, aggiungere il basilico. Cuocere le penne e farle saltare nel sugo servendo con parmigiano grattugiato o pecorino.