Tortelloni di ricotta

Ricetta di nonna Maria, per 8 persone

INGREDIENTI

farina:
uova:6
sale:
burro:
parmigiano grattugiato:
ricotta di pecora:500 gr
noce moscata:
spinaci:4-5 cubetti surgelati
salvia:

 

PROCEDIMENTO

Lessare, strizzare e tritare gli spinaci. Mescolare la ricotta, 1 uovo, gli spinaci, la noce moscata e tanto parmigiano quanto basta ad ottenere un impasto sodo. Fare una sfoglia con 5 uova utilizzando la farina necessaria e tirarla abbastanza sottile; tagliare dei quadretti, disporre al centro di essi una pallina di ripieno e richiudere i tortelli. Cuocere in abbondante acqua salata, scolare con accuratezza e condire con burro fuso assieme ad alcune foglioline di salvia senza mescolare troppo. Servire con parmigiano grattugiato.