Ricetta di nonna Maria, per 8 persone
INGREDIENTI
| farina | : | |
| uova | : | 6 |
| sale | : | |
| burro | : | |
| parmigiano grattugiato | : | |
| ricotta di pecora | : | 500 gr |
| noce moscata | : | |
| spinaci | : | 4-5 cubetti surgelati |
| salvia | : |
PROCEDIMENTO
Lessare, strizzare e tritare gli spinaci. Mescolare la ricotta, 1 uovo, gli spinaci, la noce moscata e tanto parmigiano quanto basta ad ottenere un impasto sodo. Fare una sfoglia con 5 uova utilizzando la farina necessaria e tirarla abbastanza sottile; tagliare dei quadretti, disporre al centro di essi una pallina di ripieno e richiudere i tortelli. Cuocere in abbondante acqua salata, scolare con accuratezza e condire con burro fuso assieme ad alcune foglioline di salvia senza mescolare troppo. Servire con parmigiano grattugiato.