Ricetta di nonna Iolanda, per 4 persone
INGREDIENTI
| uova | : | 2 |
| parmigiano grattugiato | : | |
| pane grattugiato | : | |
| olio | : | per friggere |
| bistecche | : | 800 gr (manzo, maiale, tacchino, ecc.) |
PROCEDIMENTO
Tagliare le fettine in alcune parti se dovessero essere troppo grandi. Salare la carne e immergerla nelle uova sbattute lasciando riposare almeno mezz'ora, rigirando di tanto in tanto. Prelevare una fettina alla volta e passarla nel pane e parmigiano mescolati; premere con le mani per fare aderire l'impanatura e ripetere l'operazione fino alla fine della carne. Friggerle poche per volta in abbondante olio bollente, pochi minuti per parte, facendo in modo che le cotolette diventino croccanti ma che non si brucino. Assorbire l'unto in eccesso e disporre sul piatto di portata; servire bollenti.