Rigatoni alla carbonara

Ricetta di mamma, per 4 persone

INGREDIENTI

uova:2 intere+1 o 2 tuorli
olio extravergine di oliva:q.b.
pepe nero macinato:a piacere
parmigiano grattugiato:40 gr
guanciale:150 gr
rigatoni:400 gr
pecorino grattugiato:40 gr

 

PROCEDIMENTO

Fare soffriggere a fuoco basso e in poco olio il guanciale tagliato a dadini o a striscioline fino a farlo diventare croccante. Sbattere le uova assieme ai formaggi e al pepe. Cuocere i rigatoni e,dopo averli scolati, rimetterli nella pentola . Versare uova e formaggio mescolando rapidamente e poi il guanciale sempre mescolando. L'uovo deve rimanere cremoso