Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| uova | : | 2 intere+1 o 2 tuorli |
| olio extravergine di oliva | : | q.b. |
| pepe nero macinato | : | a piacere |
| parmigiano grattugiato | : | 40 gr |
| guanciale | : | 150 gr |
| rigatoni | : | 400 gr |
| pecorino grattugiato | : | 40 gr |
PROCEDIMENTO
Fare soffriggere a fuoco basso e in poco olio il guanciale tagliato a dadini o a striscioline fino a farlo diventare croccante. Sbattere le uova assieme ai formaggi e al pepe. Cuocere i rigatoni e,dopo averli scolati, rimetterli nella pentola . Versare uova e formaggio mescolando rapidamente e poi il guanciale sempre mescolando. L'uovo deve rimanere cremoso