Ricetta di nonna Maria, per 6 persone
INGREDIENTI
| uova | : | 6 |
| parmigiano grattugiato | : | 200 - 300 gr o pił |
| ingredienti per | : | brodo di carne |
| mortadella | : | 50 gr |
| brodo di carne | : | |
| petto di pollo | : | 50 gr macinato |
| prosciutto crudo | : | 100 gr |
| polpa di maiale | : | 200 gr macinata |
| polpa di vitello | : | 100 gr macinata |
PROCEDIMENTO
Rosolare nel grasso tritato del prosciutto o nel burro, a fuoco medio, i tre tipi di carne macinata finemente lasciando assorbire il sugo. Aggiungere il magro del prosciutto e la mortadella tritati finemente, il parmigiano e 1 uovo. Tirare una sfoglia sottile con le altre cinque uova e tagliare dei quadretti di circa 3,5 cm di lato, mettere al centro di ogni quadretto una pallina di ripieno e piegare i tortellini nella forma caratteristica. Disporli sopra un vassoio senza farli sovrapporre e conservarli al fresco. Eventualmente congelarli direttamente con i vassoi e poi metterli in un sacchetto. Cuocerli in abbondante e ottimo brodo di carne (circa 6 litri) senza farli scongelare. Appena vengono a galla sono cotti. Il brodo avanzato risulterą particolarmente saporito.