Ricetta di nonna Iolanda, per 4 persone
INGREDIENTI
| uova | : | 8 |
| sale | : | 1 pizzico |
| olio extravergine di oliva | : | 2-3 cucchiai |
PROCEDIMENTO
In una padella di ferro, di alluminio o di acciaio, sul fuoco medio-basso fare scaldare leggermente l'olio, versare gli albumi e continuare a strapazzarli con una forchetta fino a farli appena rapprendere; versare i tuorli, strapazzarli per un minuto, salare appena, spegnere il fuoco e continuare a mescolare pochi secondi per rendere omogeneo il composto. Servire immediatamente. Le uova devono risultare cotte ma ancora morbide e non asciutte.