Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| uova | : | 6 |
| sale | : | |
| burro | : | |
| olio | : | |
| asparagi | : | 800 gr |
PROCEDIMENTO
Spuntare e lavare accuratamente gli asparagi; lessarli in acqua bollente salata facendo attenzione a non spezzare le punte. Prelevarli dalla pentola aiutandosi con un mestolo forato e disporli in un piatto da portata da tenere inclinato per permettere all'acqua residua di scolare. Pochi minuti prima di mangiare mettere alcune scaglie di burro sulle punte degli asparagi e ricoprirle con le uova strapazzate bollenti (vedi ricetta Uova strapazzate). Servire immediatamente.