Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| burro | : | 1 noce |
| olio extravergine di oliva | : | mezzo bicchiere |
| cipolla | : | 1 |
| vino bianco secco | : | una spruzzata |
| riso Carnaroli | : | 320 gr |
| parmigiano | : | 4-5 cucchiai |
| asparagi | : | 500 gr |
PROCEDIMENTO
Rosolare parzialmente la cipolla nell'olio, aggiungere gli asparagi sbollentati e tagliati a pezzetti tenendo da parte le punte e continuare a rosolare per alcuni minuti. Fare un brodo col dado in circa 1-1,5 litri di acqua e tenere sul fornello al minimo. Versare il riso nella pentola con il soffritto e fare tostare per alcuni minuti; aggiungere il vino e fare evaporare. Aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, portare a cottura il riso mescolando quasi continuamente. Eventualmente aggiustare di sale. A cottura ultimata aggiungere le punte degli asparagi, il burro, una bella grattugiata di parmigiano e fare mantecare a fuoco spento per alcuni minuti.