Zuppa di verdura

Ricetta di mamma, per 8 persone

INGREDIENTI

olio extravergine di oliva:mezzo bicchiere
patate:2
pomodori maturi:alcuni
cipolla rossa:1
sedano:1 gambo
carote:2
zucchine:2
zucca:
fagioli borlotti freschi o surgelati:un pugno (anche surgelati)
piselli:un pugno anche surgelati
verza:
bietole:2 foglie (o spinaci)
porri:1
fagiolini:

 

PROCEDIMENTO

Rosolare nell'olio la cipolla e il porro. Lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure, versarle nel soffritto e ricoprire di acqua. Salare e lasciare bollire per circa un'ora. Mescolare energicamente e lasciare riposare alcune ore prima di consumarla.