Ricetta di Morena, per 4 persone
INGREDIENTI
| uova | : | 5 |
| zucchero | : | 10 + 5 cucchiai |
| burro | : | 80 gr |
| mandorle | : | 50 gr |
| arance | : | 1 |
PROCEDIMENTO
Fare bollire l'arancia tarocco intera per circa 30 minuti; passarla al passaverdura e aggiungere 10 cucchiai di zucchero e i 5 tuorli mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero. Aggiungere poi il burro sbattuto a crema, le mandorle tritate finissime e, per ultimi, gli albumi montati aneve mescolando delicatamente. Versare in uno stampo rivestito col restante zucchero caramellato e cuocere a bagnomaria in forno a 160° per circa 45 minuti dopo avere portato l'acqua in ebollizione sul fornello. Il budino non deve bollire altrimenti si riempie di bolle e non risulterà "liscio".