Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| sale | : | |
| passata di pomodoro | : | mezzo bicchiere |
| cipolla | : | 1 piccola |
| spaghetti | : | 400 gr |
| pinoli | : | un cucchiaio |
| uva sultanina | : | un cucchiaio |
| pane grattugiato | : | 1 cucchiaio |
| olio | : | mezzo bicchiere |
| sarde | : | 250 gr |
| finocchina selvatica | : | tre mazzetti |
| acciughe salate | : | 20 gr |
| zafferano | : | 1 bustina |
| pistacchi | : | 1 cucchiaio |
PROCEDIMENTO
Sfilettare le sarde dopo averle pulite e lavate accuratamente. Rosolare la cipolla a fettine nell'olio e unire i filetti di acciughe dissalati stemperandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere il pomodoro. Fare restringere un poco il sugo poi aggiungere le sarde a pezzi continuando la cottura pochissimi minuti; aggiustare eventualmente di sale. Lessare la finocchina nell'acqua di cottura, tagliarla a pezzetti e aggiungerla al sugo assieme allo zaffererano stemperato con pochissima acqua di cottura. Cuocere al dente gli spaghetti e ripassare nel sugo, dove sono stati aggiunti uvette, pinoli tostati e pistacchi, per alcuni minuti, spolverizzare di pane grattugiato e tostato prima di servire.