Ricetta di nonna Iolanda, per 4 persone
INGREDIENTI
| uova | : | 6-8 |
| sale | : | |
| passata di pomodoro | : | alcuni cucchiai |
| olio extravergine di oliva | : | alcuni cucchiai |
| aglio | : | 1 spicchio |
| prezzemolo | : | una manciata |
PROCEDIMENTO
Tritare l'aglio e il prezzemolo e metterlo in una padella con l'olio. A fuoco basso fare imbiondire appena il trito e aggiungere il pomodoro e poco sale. Cuocere pochi minuti e fare cadere le uova intere direttamente in padella. Chiudere col coperchio e cuocere pochissimi minuti a fuoco vivace; lasciare riposare senza sollevare il coperchio qualche altro minuto e servire ben calde con l'albume rappreso e il torlo crudo. Se si cuoce troppo il tuorlo si indurisce.