Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| sale | : | grosso 1-1,5 Kg |
| Orate | : | 4 da circa 250 gr |
PROCEDIMENTO
Ricoprire il fondo di una teglia col sale; adagiarvi i pesci puliti e ben asciugati, senza togliere la testa e con l'apertura della pancia accostata. Ricoprire bene con altro sale compattandolo con le mani. Mettere in forno preriscaldato a 200°-220° e cuocere per circa 20-30 minuti,a seconda della dimensione dei pesci,diminuendo la temperatura del forno a 180° a metà cottura. Estrarre il pesce dal sale e servire. Si possono sostituire le orate con branzini oppure cuocere un solo pesce grosso invece di 4 piccoli. Ad esmpio un branzino di 1 Kg impiega circa 40 minuti per cuocere.