Ricetta di nonna Iolanda, per 4 persone
INGREDIENTI
| burro | : | |
| parmigiano grattugiato | : | |
| ingredienti per | : | mezzo litro di Besciamella |
| finocchi | : | 1 kg circa |
PROCEDIMENTO
Togliere le coste dure ai finocchi, tagliarli in 4 o 6 parti e cuocerli a vapore o in poca acqua senza spappolarli. Salarli con parsimonia. Preparare la besciamella e versarne la metà in una teglia da forno. Ricoprire con i finocchi scolati e finire con l'altra besciamella. Cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro. Gratinare in forno a temperatura elevata fino alla doratura della superficie. N.B. Se si utilizza la pentola a pressione per la cottura dei finocchi, contare 2-3 minuti dall'inizio del sibilo poi spegnere il fuoco e aprire il coperchio dopo 5 minuti facendo sfiatare sotto l'acqua fredda.