Ricetta di nonna Iolanda, per 4 persone
INGREDIENTI
| sale | : | |
| olio extravergine di oliva | : | |
| cipolla | : | 1 |
| sedano | : | 1 gambo |
| carote | : | 1 |
| ingredienti per | : | Salsa tonnata |
| olive verdi | : | e nere |
| filone di maiale | : | 600 gr |
PROCEDIMENTO
Lessare il filone in acqua bollente arricchita di cipolla, sedano, carota e sale. Lasciare raffreddare a lungo. Tagliare il filone a fettine sottili con l'affettatrice, condire con olio e poi ricoprire con la Salsa tonnata. Guarnire con capperi, olive e maionese. La Salsa tonnata può anche essere servita a parte oppure essere concentrata in un angolo del piatto di portata; in questo caso la carne andrà "ricoperta" di olio.