Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
olio | : | |
polipo | : | 2 kg |
alloro | : | 2 foglie |
vino rosso secco | : | 2 bicchieri |
PROCEDIMENTO
Lavare il polipo e farlo bollire ricoperto di acqua per circa un quarto d'ora per togliere l'eccesso di sale. Lasciarlo intiepidire, togliere gli occhi e la pelle ripulendo bene l'interno della testa.. Tagliarlo a tocchetti e metterlo in padella assieme all'olio, al vino e all'alloro; terminare la cottura a fuoco lento per circa mezz'ora. Il polipo dovrà risultare tenero e il vino completamente assorbito (eventualmente alla fine alzare la fiamma). Non cuocere troppo perché indurisce. Dopo la prima sbollentatura si può congelare e finire di cucinare in un altro momento.