Ricetta di nonna Iolanda, per 4 persone
INGREDIENTI
| sale | : | |
| passata di pomodoro | : | mezzo bicchiere |
| pancetta salata | : | 80 gr |
| olio | : | |
| mortadella | : | 150 gr |
| salvia | : | fresca |
| bistecche | : | 800 gr di vitellone |
PROCEDIMENTO
Si puņ utilizzare un taglio di vitellone anche di seconda scelta. Ripulire le fettine dal grasso e dai tendini; ritagliare dei pezzi grandi circa come il palmo della mano utlizzando comunque tutto il magro ottenuto dalla ripulitura. Salare leggermente e contare i pezzi ottenuti (circa 15). Preparare tante foglie di salvia, tante strisciline di pancetta, tante fettine di mortadella e tanti stuzzicadenti quanti sono gli involtini. Ricoprire ogni fettina di carne con una fettina sottile di mortadella, appoggiare una fettina di pancetta e una foglia di salvia, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti (puņ bastare anche mezzo stuzzicadenti). Disporre gli involtin,i e eventualmente i ritagli troppo piccoli, in una padella con un po' di olio e cuocere a lungo a fiuamma bassa facendo riassorbire tutto il liquido emesso dalla carne. Appena la carne comincia a dorare, perņ prima che rosoli altrimenti si indurisce, aggiungere il passato di pomodoro assieme a mezzo bicchiere di acqua e terminare la cottura. Alla fine il sugo deve essere ristretto.