Zucchine ripiene

Ricetta di mamma, per 4 persone

INGREDIENTI

zucchine:3 medie
cipolla:1
olio:
aglio:1 spicchio
uova:1
parmigiano:6 cucchiai
sale:
passata di pomodoro:4 cucchiai
prezzemolo:

 

PROCEDIMENTO

In una padella appassire un trito di cipolla in poco olio assieme a pezzetti di aglio. Salare, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per alcuni minuti. Tagliare a metà le zucchine e svuotarle; tritare la polpa coś ottenuta, aggiungere l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e mescolare il composto da utilizzare per riempire le zucchine. Adagiare le zucchine nel sugo di pomodoro, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire e lasciare sobbollire fino a completa cottura e assorbimento del liquido.