Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| spaghetti | : | 400gr |
| cipolla | : | 1 dolce |
| aglio | : | 1 spicchio |
| olio | : | alcuni cucchiai |
| zucchine | : | 2 |
| vino bianco secco | : | |
| cozze | : | mezzo chilo |
| prezzemolo | : | |
| pinoli | : | 2 cucchiai |
PROCEDIMENTO
Pulire accuratamente le cozze, lavarle a lungo e farle aprire in una pentola coperta a fuoco dolce senza farle indurire, estrarre i molluschi e metterli da parte; in alternativa utilizzare una bella manciata di cozze surgelate. Fare appassire la cipolla affettata finemente assieme all'aglio, a pezzi o tritato, in un poco di olio; aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili e fare rosolare a fuoco vivace. Sfumare con un po' di vino bianco e per ultimo aggiungere il prezzemolo tritato assieme alle cozze: fare insaporire alcuni minuti. Tostare i pinoli in una padellina antiaderente a fuoco molto basso. Condire la pasta con il sugo e i pinoli.