Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| filone di maiale | : | a fettine 400 gr |
| prosciutto crudo | : | alcune fette |
| salvia | : | |
| sale | : | |
| olio | : |
PROCEDIMENTO
Battere le fettine di filone per assottigliarle (si può sostituire il filone con altri tipi di carne purchè le fettine non siano troppo larghe). Ricoprire ogni fettina con il prosciutto, appoggiare una foglia di salvia e fermare il tutto con uno stuzzicadenti. Cuocere le fettine in una padella con un poco di olio a fuoco vivace e semicoperte salando con parsimonia e senza girarle. Prelevare i saltimbocca e disporli sopra ad un piatto. Versare nel fondo di cottura vino bianco, vermut, porto ecc. e fare evaporare; versare il sugo sopra i saltimbocca e servire caldi.