Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| filetto di vitellone | : | 4 fette spesse |
| Sangiovese | : | 150 ml |
| panna liquida | : | 100 ml |
| olio | : | |
| pepe nero | : | in grani 20 gr |
| sale | : |
PROCEDIMENTO
In una padella rosolare il filetto e il pepe in grani in olio caldo, al massimo 2 minuti per lato se le fette sono spesse almeno 1,5 cm. Togliere la carne, versare il vino e lasciare ridurre a fuoco vivo; passare velocemente la carne nel sugo addensato e prelevarla nuovamente. Poco prima di servire, aggiungere la panna e addensare la salsa; rimettere la carne in padella, rigirandola, lo stretto necessario perché si riscaldi. Aggiustare di sale. Fare attenzione a non cuocere troppo la carne che deve rimanere decisamente rosa anche se non sanguinante.