Filetto al Sangiovese

Ricetta di mamma, per 4 persone

INGREDIENTI

filetto di vitellone:4 fette spesse
Sangiovese:150 ml
panna liquida:100 ml
olio:
pepe nero:in grani 20 gr
sale:

 

PROCEDIMENTO

In una padella rosolare il filetto e il pepe in grani in olio caldo, al massimo 2 minuti per lato se le fette sono spesse almeno 1,5 cm. Togliere la carne, versare il vino e lasciare ridurre a fuoco vivo; passare velocemente la carne nel sugo addensato e prelevarla nuovamente. Poco prima di servire, aggiungere la panna e addensare la salsa; rimettere la carne in padella, rigirandola, lo stretto necessario perché si riscaldi. Aggiustare di sale. Fare attenzione a non cuocere troppo la carne che deve rimanere decisamente rosa anche se non sanguinante.