Pasta di mandorle

Ricetta di Claudia, per persone

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

NB Le mandorle devono essere italiane (pugliesi ecc.) perché le americane sono troppo ricche di olio. Mettere le mandorle in un tegame, ricoprirle di acqua e portarle verso il bollore per fare staccare la buccia. Quando, strofinando con due dita, la buccia si stacca colare le mandorle e sbucciarle. Asciugarle con un canovaccio e tritarle finemente utilizzando il tritatutto. Versare lo zucchero in un tegame di alluminio o in una padella grande e aggiungere 200 gr. di acqua; mescolare leggermente senza sporcare i bordi e aspettare circa 10 minuti per fare in modo che lo zucchero assorba l'acqua in modo omogeneo. Portare a bollore lo zucchero, mescolando dolcemente, con fuoco medio e continuare a cuocere fino alla scomparsa della schiuma: circa 10 minuti. ATTENZIONE! Lo zucchero non deve assolutamente caramellare! Versare le mandorle tritate e mescolare energicamente per 6-7 minuti: è meglio farsi aiutare da un'altra persona per tenere stretto il tegame mentre si mescola. Fare sempre attenzione a non incrostare i bordi del tegame per non perdere troppo preparato. Quando la pasta si "stacca" bene dal tegame, versarla nella leccarda, foderata con carta da forno, schiacciarla e farla raffreddare. Quando la pasta è fredda ripassarla nel tritatutto per renderla più fine ed omogenea. Formare una o più palle ben compatte con le mani, mettere in sacchetti di plastica e conservare in frigorifero anche 10 0 15 giorni oppure in freezer. Se la pasta risultasse troppo dura si può lavorare aggiungendo acqua bollita. Se la pasta risultasse troppo morbida si può aggiungere un po' di zucchero a velo. TORTA AL CIOCCOLATO - pasta di mandorle - pavesini - caffè (d'orzo per i bimbi) - cioccolato fondente Lavorare e ammorbidire con le mani una o più palle consrvate. Foderare uno stampo con la pellicola trasparente e ricoprire il fondo e i bordi con uno strato di pasta di mandorle alto circa 1/2 cm. Ricoprire il fondo con cioccolato fondente sbriciolato finemente; fare uno strato di pavesini imbevuti nel caffè e spolverizzare ancora con cioccolato fondente. Ricoprire con altra pasta di mandorle formando con le mani delle schiacciatine da fare aderire le une alle altre. Sigillare con la pellicola e conservare anche diversi giorni in frigorifero o in freezer. Al momento di servire, rovesciare in un piatto e decorare con petali, foglie, figurine ritagliati dalla pasta di mandorle.