Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| carciofi | : | 10 cuori |
| sedano | : | 1 cuore |
| olive verdi | : | 100 gr |
| capperi | : | 1 cucchiaio |
| pinoli | : | 1 cucchiaio |
| limone | : | mezzo |
| pomodorini pelati | : | 250 gr |
| aceto di vino bianco | : | mezzo bicchiere |
| zucchero | : | mezzo cucchiaio |
| basilico | : | |
| mandorle | : | pelate e tostate 50 gr |
| cipolla | : | 1 |
| olio | : | |
| sale | : | |
| pepe nero macinato | : |
PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi eliminando le foglie dure, le spine e il fieno lasciando un po' di gambo. Tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua acidulata con il limone; rosolarli in padella con poco olio, bagnarli con un po' di acqua e lasciare cuocere per 10 minuti. In un'altra padella capiente rosolare il sedano tagliato a tocchetti e la cipolla affettata con un po' di olio e poi unire i pelati spezzettati, il basilico, le olive, i capperi, i pinoli. Cuocere 10 minuti, aggiungere lo zucchero e l'aceto lasciandolo sfumare a fuoco vivace; versare i carciofi e lasciarli insaporire 5 minuti nel sugo. Tritare grossolanamente le mandorle tostate e mescolarle alla caponata prima di servire. I carciofi possono essere sostituiti dalle classiche melanzane tagliate a cubetti e soffritte. Servire tiepido o freddo. Questo piatto puņ essere utilizzato anche come antipasto.