Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| sale | : | |
| burro | : | 1 noce |
| olio extravergine di oliva | : | mezzo bicchiere |
| cipolla | : | 1 |
| parmigiano grattugiato | : | |
| prezzemolo | : | |
| zucchine | : | 400 gr |
| dado da brodo | : | 1 |
| riso Carnaroli | : | 320 gr |
PROCEDIMENTO
Rosolare parzialmente la cipolla nell'olio, aggiungerele zucchine tagliate a fettine sottili e continuare a rosolare per circa 10-15 minuti. Fare un brodo col dado in circa 1-1,5 litri di acqua e tenere sul fornello al minimo. Versare il riso nella pentola con le zucchine e fare tostare per alcuni minuti; aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, portare a cottura il riso mescolando quasi continuamente. A cottura ultimata aggiungere il burro, una bella grattugiata di parmigiano e fare mantecare a fuoco spento per alcuni minuti: aggiungere il prezzemolo tritato e servire.