Risotto con le zucchine

Ricetta di mamma, per 4 persone

INGREDIENTI

sale:
burro:1 noce
olio extravergine di oliva:mezzo bicchiere
cipolla:1
parmigiano grattugiato:
prezzemolo:
zucchine:400 gr
dado da brodo:1
riso Carnaroli:320 gr

 

PROCEDIMENTO

Rosolare parzialmente la cipolla nell'olio, aggiungerele zucchine tagliate a fettine sottili e continuare a rosolare per circa 10-15 minuti. Fare un brodo col dado in circa 1-1,5 litri di acqua e tenere sul fornello al minimo. Versare il riso nella pentola con le zucchine e fare tostare per alcuni minuti; aggiungendo un mestolo di brodo bollente alla volta, portare a cottura il riso mescolando quasi continuamente. A cottura ultimata aggiungere il burro, una bella grattugiata di parmigiano e fare mantecare a fuoco spento per alcuni minuti: aggiungere il prezzemolo tritato e servire.