Ricetta di mamma, per 4 persone
INGREDIENTI
| zucchero | : | 1 cucchiaio |
| sale | : | |
| olio extravergine di oliva | : | 3 cucchiai |
| aglio | : | 1 spicchio |
| capperi | : | 2 cucchiai |
| melanzane | : | 800 gr |
| pomodori ciliegini | : | 8-10 |
| sedano | : | 1 costola |
| aceto di vino bianco | : | mezzo bicchiere |
PROCEDIMENTO
Tagliare le melanzane a dadini, metterle nello scolapasta col sale e lasciare riposare per due ore. Lavarle asciugarle con uno strofinaccio e tostarle in una padella antiaderente senza condimento. In un'altra padella fare rosolare l'aglio schiacciato col sedano tritato; togliere l'aglio, finire di cuocere il sedano e aggiungere i capperi, i pomodori a pezzetti, lo zucchero, l'aceto e fare sobbollire per una decina di minuti fino a fare evaporare tutto l'aceto. Aggiungere le melanzane e cuocere per altri 10 minuti. Servire freddo.